Cách sử dụng thiết bị tủ đông thổi khí nitơ lỏng đúng cách

Khi thực phẩm được đông lạnh, tốc độ cấp đông giảm từ bề mặt đến trung tâm, và sự phân bố tốc độ cấp đông không đồng đều có thể dẫn đến giảm chất lượng thực phẩm. Nếu để đông lạnh trong thời gian dài, không chỉ các tinh thể nước đá lớn phá hủy cấu trúc tổ chức mà tế bào sau khi rã đông cũng không thể phục hồi, dẫn đến dịch tế bào bị hao hụt nhiều, sẽ ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng của thực phẩm và thậm chí. làm cho nó không ăn được.

Đông lạnh là quá trình làm đông nước lỏng trong thực phẩm như cá hoặc thịt thành trạng thái rắn bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp. Đây là cách bảo quản an toàn và tốt cho sức khỏe. Nó có thể ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật trong thực phẩm, ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng mà còn dễ dàng khôi phục lại trạng thái ban đầu. 0 ° C đến -3 ° C là dải nhiệt độ mà nước trong ngăn đông lạnh của tế bào thực phẩm thành các tinh thể nước đá lớn nhất. Thời gian để nhiệt độ thực phẩm giảm từ 0 ° C đến -3 ° C càng ngắn. Đồng nghĩa với việc việc bảo quản thực phẩm được tốt hơn. Do đó, công nghệ cấp đông nhanh có thể làm đông thực phẩm trong thời gian ngắn và rất nhanh.

Làm thế nào để sử dụng thiết bị đông lạnh nitơ lỏng đúng cách?

Tốc độ đóng băng của thiết bị tủ đông thổi nitơ lỏng do các loại thực phẩm và thiết bị khác nhau. Nói chung, tốc độ đông lạnh càng nhanh thì chất lượng thực phẩm càng tốt, chẳng hạn như myosin của cá ở mức dao động -3 ° C ~ -2 ° C giữa nhanh nhất, vì vậy cần phải cấp đông càng sớm càng tốt thông qua phần nhiệt độ. Trong một khoảng nhiệt độ nhất định (-5 ~ - 1 ℃), phần lớn nước trong thực phẩm bị đóng băng, tạo thành một số lượng lớn các tinh thể đá. Vùng nhiệt độ này được gọi là vùng hình thành tinh thể băng cực đại. Tốc độ qua băng tải cực đại càng nhanh, càng có lợi cho chất lượng của thực phẩm thiết bị tủ đông phun nitơ lỏng.

Trong quá trình đông lạnh trong thiết bị tủ đông thổi nitơ lỏng, dung dịch ngoại bào đầu tiên tạo ra các tinh thể nước đá. Dưới tác dụng của áp suất hơi nước trong tế bào chảy ra các tinh thể nước đá bên ngoài tế bào. Lúc này, sự phân bố không đồng đều của các tinh thể nước đá được hình thành sẽ phá hủy thành tế bào và gây ra hiện tượng chảy ra ngoài tế bào chất, từ đó dẫn đến giảm chất lượng thực phẩm.

Do đó, trong quá trình đông lạnh thực phẩm, trước hết, mở công tắc cấp đông, tắt thiết bị tủ đông thổi khí nitơ lỏng hoặc vặn bộ điều khiển nhiệt độ xuống mức thấp, chạy một lúc và để nhiệt độ trong tủ đủ thấp trước đó. cho thực phẩm vào tủ. Sau đó rửa sạch thực phẩm và lau khô, chia thành các túi thực phẩm, buộc lại, đặt phẳng trong thiết bị tủ đông thổi nitơ lỏng, tiếp xúc với bề mặt thiết bị bay hơi càng xa càng tốt, và đông lạnh trong vài giờ. Khi thực phẩm đã đông hoàn toàn, hãy tắt công tắc cấp đông nhanh hoặc điều chỉnh bộ điều chỉnh nhiệt độ về vị trí sử dụng bình thường và quá trình cấp đông nhanh đã hoàn thành.