Đông lạnh nhanh thực sự làm đông lạnh thực phẩm nhanh chóng đến nhiệt độ lõi trong vài phút bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ rất thấp. Điều này nhanh hơn nhiều so với việc chỉ đặt các vật phẩm vào tủ lạnh bảo quản.
Quá trình đông lạnh chậm trong tủ lạnh có thể mất nhiều giờ hoặc thậm chí nhiều ngày để các trung tâm thực phẩm đông cứng hoàn toàn. Trong quá trình kéo dài này, các tinh thể băng ngoại bào lớn hình thành và ngày càng lớn hơn. Điều này làm hỏng kết cấu và cấu trúc tế bào.
Đông lạnh nhanh chóng đưa thực phẩm qua vùng giữa 0 độ và -5 độ, nơi bắt đầu hình thành hạt băng. Quá trình đông lạnh siêu nhanh này giới hạn kích thước tinh thể ở mức độ nhỏ trong tế bào, tránh hư hỏng. Thực phẩm đông lạnh nhanh duy trì chất lượng tốt hơn.
Đông lạnh chậm cho phép các tinh thể có thời gian mở rộng và đâm thủng thành tế bào. Sự kết tinh lại liên tục trong quá trình vận chuyển bảo quản lạnh cũng làm thực phẩm bị phân hủy theo thời gian.
Đóng băng nhanhyêu cầu thiết bị chuyên dụng như tủ đông lạnh hoặc tủ đông cơ học. Nhưng tủ đông lạnh sử dụng nitơ lỏng cung cấp khả năng đông lạnh nhanh nhất, nhanh hơn tới 20 lần so với các đơn vị cơ học. Nhiệt độ cực thấp của nitơ lỏng là -320 độ F (-196 độ) làm đông lạnh thực phẩm gần như ngay lập tức, giữ nguyên dinh dưỡng và hương vị. Động học đông lạnh nhanh tạo ra kích thước tinh thể nhỏ hơn để có kết cấu tốt hơn.Tủ đông lạnhtạo ra các sản phẩm đông lạnh chất lượng cao với khả năng đông lạnh cao hơn.
Quản lý chuỗi lạnh nhất quán sau khi đông lạnh cũng rất quan trọng. Bảo quản và vận chuyển đông lạnh phải duy trì chính xác nhiệt độ lạnh, thường là dưới -18 độ. Biến động nhiệt độ có thể gây ra hiện tượng kết tinh lại băng, làm hỏng kết cấu và cấu trúc tế bào theo thời gian.
Các giải pháp đông lạnh, lưu trữ và phân phối tích hợp cân bằng tốc độ đông lạnh nhanh với các công nghệ hiệu quả. Các chuyên gia của chúng tôi có thể tư vấn thiết bị đông lạnh và chuỗi lạnh lý tưởng phù hợp với sản phẩm thực phẩm, thông lượng và ngân sách của bạn. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để duy trì chất lượng cao nhất trên toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm đông lạnh của bạn.
